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Fertigstellung der Emulsionsmischer für Lebensmittelcreme

2025-04-25

Schritte zur Zubereitung von Lebensmittelsoßen mit einem Vakuum-Homogenisierungsemulgator

Vorbereitung der Rohstoffe

Öl und Inhaltsstoffe der wässrigen Phase (z. B. Öl, Wasser, Eigelb) auf ~ 40 °C vorwärmen, um die Viskosität zu reduzieren und die Gasfreisetzung zu fördern.
Zutaten auf Ölbasis (Öl, Stärke, Xanthangummi) und auf Wasserbasis (Salz, Essig, Glukose) separat in speziellen Behältern mit hoher Rührgeschwindigkeit vormischen.

Emulgationsvorgang

Die vorgemischte wässrige Phase wird mit Vakuumsaugung in das Emulgationsgefäß überführt und mit dem Wandschaben-Rühren und Homogenisieren begonnen.
Die Ölphase wird langsam unter Vakuum in den Emulgator eingebracht und gleichzeitig bei 2000-3000 U/min homogenisiert, um die Einbeziehung von Luft zu minimieren.
Während der gesamten Homogenisierung werden Vakuumbedingungen aufrechterhalten, um eingeschlossene Blasen kontinuierlich zu entfernen.

Abschluss und Entlastung

Sobald die Zielstruktur erreicht ist, werden die Vakuum- und Homogenisierungsprozesse beendet.
Die fertige Soße wird automatisch durch den Auslass des Emulgationsmittels entsorgt.

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